Süt, D vitamini ve kalsiyum açısından oldukça faydalı olup hem ucuz hem de kolay ulaşılabilir protein kaynağıdır. Birçok kişi için süt ürünleri kalsiyum ve diğer önemli mineralleri almanın en kolay yöntemidir. Peki ne oldu da son yıllarda, özellikle çocuk endokrinolojisi uzmanlarında süt karşıtlığı başladı. Ya da neden çocuk hekimlerinin bir kısmı çocuklara anne sütü dışında süt içirilmesini doğru bulmuyor, Hiç düşündünüz mü?
1990 yılı ortalarında, sütlere karışan büyüme hormonunun (rBST hormonu), fazla süt tüketen kız çocuklarında erken cinsel gelişimi etkilediğinin gösterilmesi ile sütle ilgili çalışmalar giderek hızlanmıştır. İneklere verilen ve ineklerin kendilerinin ürettiğine benzer bu büyüme hormonunun; çocuklarda erken gelişimin, obezitenin tek nedeni olduğunu söyleyemesek de dolaylı yollardan bu etkileri oluşturduğu artık günümüzde bilinmektedir.
Özellikle son yıllarda, kutu süt olarak tüketilen ürünlerin birçok çocukta süt bağımlılığı yaptığı düşünülmektedir. Bu süte alışan çocukların başka birşey yemek, içmek istemediği ve bu çocuklarda ciddi sağlık sorunları olabileceği yapılan çalışmalarda gösterilmiştir. Sürekli olarak UHT süt (ultra yüksek ısı işlemi ile üretilmiş kutu süt) tüketen bu çocukların ağrıyı hissetmedikleri, canı acıdığında bile kolay ağlamadıkları, dikkat bozuklukları yaşadıkları yapılan araştırmaların bazı önemli başlıklarıdır. Sütü diyetten çıkardığımızda, bu çocuklarda ağrı hissinin geri geldiği, algılama ve konsantrasyonun daha iyi olduğu gözlenmiştir. Bu çocukların astım, tiroit ve hatta MS gibi hastalıklara kolay yakalanabileceği düşünülmektedir.
Kutu sütler uzun ömürlü olması için yapım aşamasında, çok yüksek basınca maruz kalmakta ve 135 santigrad derece ve üstünde kaynatılmakta, içerisinde tek bir faydalı bakteri kalmamakta ve içerisindeki nerdeyse bütün proteinler tahribata uğramış şekilde piyasaya sunulmaktadır. Artık süt, bu yapısının değişmiş hali ile en faydasız ve en allerjik hali ile sofralarımızda yerini almaktadır.
Yapılması gereken hazır kutu süt tüketmek yerine, evde 100 santigrad derecede kaynatılmış olan ve kısa sürede tüketilen doğal süt tercih edilmelidir. Süt olmazsa olmaz değildir. Onun yerine doğal fermantasyon ile oluşmuş bir kibrit kutusu kadar peynir veya bir kase yoğurt(evde mayalanmış), brokoli, lahana, somon balığı, sardalya(kemikleri ile tüketilen), soya fasulyesi ve portakal suyu tüketmek vücudumuzun günlük kalsiyum ihtiyacını karşılayacaktır.
Dr.Seran ÜNLÜER